BISCOITOS

MASSAS

CONFEITARIAS

Produtos

RFERRO

Produto desenvolvido para fortificar farinhas de trigo ou de milho com ferro.

A adição de ferro visa combater patologias como a anemia e outras que atingem o sistema nervoso central. A adição do ácido fólico é importante já que a baixa incidência desse composto na corrente sanguínea materna durante a gravidez pode provocar o desenvolvimento de más-formações de órgãos vitais do feto. O R FERRO FFF tem como fonte de ferro o fumarato ferroso.

SOLUMIX CPI 125

Desenvolvido para prevenir o escurecimento de massas frescas.

O antioxidante presente em sua formulação atua sobre as enzimas vegetais, bloqueando as reações que resultam no escurecimento (principalmente inibindo a ação da enzima polifenoloxidase). Também inibe a ação do oxigênio do ar que além de alterar a cor da massa pode alterar o aroma, com a formação de peróxidos. SOLUPASTA CPI 125 evita o desenvolvimento microbiológico.

SOLUMIX ABS

O SOLUMIX ABS é composto por hidrocolóides que auxiliam na retenção de umidade do produto. Pode ser utilizado em todos os produtos em que se deseja melhorar a viscosidade ou absorção de água. Aumenta a retenção de água, melhora a textura, aumenta o tempo de vida útil e melhora o rendimento final.

CISTEÍNA 10% Alfa

É um produto estável, a base do aminoácido L-Cisteína, na concentração de 10%. Tem ação redutora e age rápida e diretamente sobre o glúten, aumentando sua extensibilidade. Pode ser aplicado em farinhas com alto grau de tenacidade, ou quando se deseja diminuir essa característica, podendo-se assim ajustar as propriedades elásticas das massas de acordo com as necessidades do processo. Reduz a tenacidade e aumenta a extensibilidade; melhora a maquinabilidade das massas, principalmente na laminação; reduz o tempo de mistura e fermentação; possibilita a obtenção de formatos mais regulares e uniformes.

SOLUTRANS TX 02 ALFA

É um produto a base da enzima transglutaminase, desenvolvido para melhorar as características de volume, textura e elasticidade em produtos de longa fermentação e congelados. Este produto pode ser utilizado como substituto de oxidantes químicos em farinhas com baixo teor de glúten. Indicado para tratamento de farinhas, reforçadores de farinhas e pré - mixes para panificação. Fortalecimento da rede glúten, aumento da estabilidade da massa, aumento da tolerância à fermentação, melhora da uniformidade na estrutura do miolo e aumento do volume dos pães.

SOLUALFA MA 03

É um produto constituído essencialmente por enzima alfa-amilase maltogênica. É indicado para produção de pães especiais e misturas prontas para pães especiais. Padroniza a farinha, melhora a textura, a umidade e a uniformidade da estrutura do miolo; aumenta o volume do pão pela maior produção de gases na fermentação; melhora notavelmente a cor e a maciez dos pães; prolonga a vida de prateleira. O efeito da SOLUALFA MA 03 é percebido durante e após a etapa de forneamento, durante o qual a enzima (proteína) é completamente inativada.

Pesquisa e Desenvolvimento

A Romanus possui um departamento de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D) preparado para desenvolver produtos e ingredientes personalizados para cada tipo de farinha e safra, sempre atenta às necessidades do mercado alimentício.